Erfahrene Kaffeeliebhaber und Baristas können dieses Kapitel getrost überspringen. Wer jedoch neu in die Welt von Espresso und Siebträgermaschinen einsteigt, findet hier vielleicht grundlegende Informationen und praktische Tipps.
Für den Einstieg hat sich folgende Standardmethode bewährt. Sie liefert mit den meisten Espressobohnen bereits sehr gute Ergebnisse und ist ein guter Ausgangspunkt für spätere Feinabstimmungen.
Standardrezept für einen doppelten Espresso
- Kaffeemenge: 18 g frisch gemahlener Kaffee
- Getränkemenge: 45 g Espresso in der Tasse
- Verhältnis: 1 : 2,5
- Bezugszeit: 25–30 Sekunden (ab dem Start der Pumpe)
Schritt für Schritt
- Siebträger vorbereiten
- Siebträger sauber und trocken auswischen.
- Maschine und Siebträger gut vorheizen.
- Kaffee mahlen
- 18 g Kaffee möglichst frisch mahlen.
- Das Mahlgut gleichmäßig im Sieb verteilen.
- Tampern
- Mit einem Tamper gerade und gleichmäßig andrücken.
- Etwa 10–20 kg Druck reichen aus – wichtiger als viel Kraft ist eine gerade Oberfläche.
- Sofort einspannen
- Den Siebträger direkt in die Brühgruppe einsetzen und den Bezug starten, damit der Kaffee nicht unnötig vorbefeuchtet wird.
- Espresso beziehen
- Den Bezug stoppen, sobald 45 g Espresso in der Tasse sind. Oder jeweils 22,5 g in zwei Tassen.
Zielzeit: 25–30 Sekunden.
Wenn deutlich mehr in der Tasse ist -> Mahlgrad feiner stellen
Wenn deutlich weniger in der Tasse ist -> Mahlgrad gröber stellen
Warum immer 18 g für einen doppelten Espresso und keinen einfachen Espresso?
Es empfiehlt sich immer mit den gleichen Gegebenheiten und Voraussetzungen zu arbeiten. Für einen einfachen Espresso müssten wieder der Mahlgrad angepasst und das Sieb gewechselt werden. Und ein doppelter Espresso ist nur ein winziger Schluck mehr 🙂
Wann habe ich 45 g in der Tasse?
Es gibt flache Digitalwaagen im Handel, die beim Bezug unter die Tasse(n) passen und Bezugszeit und -menge anzeigen.